나방긋-여행.일상

한식조리기능사 화양적 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 건표고버섯 1개, 당근 50g, 오이 1/2개, 통도라지 1개, 달걀 2개, 잣, 산적 꼬치 2개, 소금, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 검은 후춧가루 * 요구사항 - 화양적은 0.6cm*6cm*6cm로 완성 - 달걀노른자로 지단 만들어 사용 (흰자 사용 시 오작 처리) - 화양적은 2꼬치를 만들 잣가루 고명 얹기 1. 재료 손질 하기 - 도라지, 당근 : 껍질 벗긴 후 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금물에 데치기 Tip. 도라지와 당근 한꺼번에 소금물에 데쳐 내면 시간을 절약할 수 있음. - 오이 : 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금에 절이기 - 파, 마늘 : 다지기 - 표고버섯..

한식조리기능사 표고버섯전 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 건표고버섯 (2.5-4cm) 5개, 소고기 30g, 두부 15g, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 백설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 표고버섯 속은 양념하여 사용하기 - 표고전 5개 제출 1. 재료 손질하기 - 표고버섯 손질 : 기둥을 뗀 후 물기를 제거 - 표고버섯 :유장 처리 하기 * 유장 : 간장 1/3 작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술 - 파, 마늘 : 다지기 - 두부 : 물기 제거 후 칼등으로 으깨기 Tip. 으깬 후 키친타월에 받아쳐 두기 (잔여 수분 제거) - 소고기: 힘줄과 기름을 제거 후 곱게 다지기 Tip. 고기의 결 반대 방향으로 채 썰면 다지기가 용이해짐 Tip. 다짐 완료 후 키친..

한식조리기능사 공나물 밥 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 불린 쌀 150g, 콩나물 60g, 소고기 30g, 진간장, 파, 마늘, 참기름 * 요구사항 : - 콩나물 꼬리는 다듬고, 소고기는 채 썰어 양념하기 - 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하기 1. 쌀 체에 밭치기 - 컵으로 계량 후 체에 밭치기 2. 재료 손질 하기 - 콩나물, 파, 마늘, 소고기 씻기 - 콩나물 : 꼬리와 상한부위 모두 손질 및 제거 - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 고기의 양을 보고 전량 쓰지 않아도 무관함 - 소고기 : 가늘게 채썰어 간장 양념하기 * 양념장 : 진간장 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적당량 Tip. 간장은 최소한 밥에 물이 들지 않을 만큼 넣기 3. 밥짓기 - 냄비에 불린 쌀 넣기 -..

한식조리기능사 탕평채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 청포묵 150g, 소고기 20g, 숙주 20g, 미나리(줄기 부분) 10g, 달걀 1개, 김 1/4장, 파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름 * 요구사항 : - 청포묵 : 0.4cm*0.4*6cm 썰어 데치기 - 모든 부재료의 길이는 4-5cm 써시오 - 소고기, 미나리, 숙주는 조리 하여 청포묵과 함께 초간장 무쳐 담기 - 황, 백 지단 4cm 채썰고, 김은 구워 부셔 고명으로 사용 하기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 넣어 물 끓이기 - 청포묵, 소고기, 숙주, 미나리, 파, 마늘 씻기 - 소고기는 키친타월에 감싸기 - 김은 젖지 않도록 따로 두기 - 청포묵 : 0.4cm*0.4cm*6cm 썰기 - 미나리 : ..

한식조리기능사 더덕 생채 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 통 더덕 2개, 파, 마늘, 소금, 고축가루, 설탕, 식초, 깨소금 * 요구사항 : - 더덕은 5cm 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거 하기 - 고춧가루로 양념하고, 전량 제출 1. 재료 손질 하기 - 재료(더덕, 마늘, 파) 씻기 - 더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라내고 위에서부터 껍질 벗긴 후 길이 5cm 자른 후 가는 것은 반 두꺼운 더덕은 4등분 하기 - 자른 더덕은 소금물에 넣어 쓴맛 제거 후 방망이로 자근 자근 두들겨 가늘고 길게 찢기 - 파, 마늘은 곱게 다지기 - 양념장 : 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 소금 적당량, 깨소금 적당량, 다진 파, 다진 마늘 2. 무치기 -가늘고 길게 찢은 더덕은 양념장에 고..

한식조리기능사 더덕구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 통 더덕(껍질 있는 것) 3개, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 깨, 파, 마늘 * 요구사항 : - 더덕은 껍질을 벗겨 조리 하기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품 전량 제출 하시 1. 재료 손질 하기 - 통더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라 내고 큰 더덕은 반 갈라 소금물에 담기 - 손질된 더덕은 물기를 닦고 방망이로 밀거나 자근자근 두들겨 피기 - 손질한 더덕에 유장을 발라 주기 * 유장: 참기름 2작은술, 간장 2/3작은술 2. 양념장 만들기 * 양념장: 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 참기름 적당량 3. 초벌구이 - 유장을 바른 더덕을 석쇠에 초벌구..

한식조리기능사 생선찌개 만들기 * 제한시간: 30분 * 준비물 : 통태 1마리, 무 60g, 애호박 30g, 두부 60g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2 뿌리, 마늘, 생강, 쑥갓 10g, 고추장, 고춧가루, 소금, 물 * 요구사항 : - 생선은 4-5cm 정도의 토막 내기 - 무, 두부 2.5cm*3.5cm*0.8cm 썰기 - 애호박 0.5cm 썰기 - 고추는 통으로 어슷썰기 - 쑥갓과, 실파는 4cm 썰기 - 찌개 양념은 고추장과 고춧가루 사용하여 만들기 - 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하기 - 생선 머리를 포함하여 전량 제출 하기 1. 재료 손질하기 - 생선은 비늘은 긁고 지느러미를 제거 하기 Tip1. 지느러미 제거 시 2mm 정도 남기고 제거할 것 (바..

한식조리기능사 풋고추전 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 풋고추 2개, 소고기 30g, 두부 30g, 밀가루 15g, 달걀, 소금, 식용유, 소금, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 풋고추는 5cm 길이로 소를 넣어 제출 - 풋고추는 잘라 데쳐서 사용 - 8개의 풋고추전을 제출 1. 재료 손질하기 - 풋고추, 달걀, 두부, 소고기, 파, 마늘 씻기 - 풋고추는 반을 갈라 씨와 속 제거 후 5cm 자르기 Tip. 계량스푼 작은 스푼으로 속을 빼 내면 쉽게 씨와 안쪽을 제거할 수 있음 - 자른 풋고추는 끓는 물에 소금 넣어 파랗게 데치기 Tip1. 끓는 물에 5초 정도 넣었다가 바로 빼기 Tip2. 데쳐낸 풋고추는 물기 제거하여 두기 - 파, 마늘 곱게 다지기 - 소고기 ..

한식조리기능사 잡채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 당면 20g, 소고기 30g, 건표고버섯 1개, 건목이버섯 2개, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 당근 50g, 통도라지 1개, 숙주 20g, 달걀, 식용유, 진간장, 설탕, 참기름, 깨, 후춧가루, 파, 마늘 * 요구사항 : - 소고기, 양파, 오이, 당근 도라지, 표고버섯 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어서 사용 - 당면은 삶아서 유장처리 - 황. 백 지단 0.2cm*0.2cm*4cm 썰어 고명 얹기 1. 재료 손질하기 - 냄비에 반 정도 물 채워서 물 끓이기 - 소고기, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯, 숙주, 목이버섯, 달걀 재료 씻기 - 숙주 머리 다듬기 -> 6cm로 잘라 내기 - 끓는 물에 숙..

한식조리기능사 홍합초 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 생홍합 100g, 대파, 마늘, 생각, 잣, 진간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 물 * 요구사항 : - 마늘과 생강은 편 썰기 - 파는 2cm로 썰기 - 홍합은 전량을 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출 - 잣가루 고명으로 얹기 1. 재료 손질하기 - 홍합 손질하기 * 시험 시에는 생홍합으로 제공 되나 .. 현실에서는 깐 홍합을 찾기 어려워 있는 제품으로 사용 * 껍질 홍합은 찬물에 껍데기에 있는 불순물 제거를 위에 껍질끼리 벅벅 씻어 제거한 후 삶기 - 마늘과 생강은 0.2cm 두께로 편으로 썰고 파는 2cm 길이로 썰기 · 마늘 0.2cm 편 썰기 · 생강 0.2cm, 파 2cm 썰기 * 생강을 집에서 길게 보관하기 어려워..