나방긋-여행.일상

한식조리기능사 화양적 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 건표고버섯 1개, 당근 50g, 오이 1/2개, 통도라지 1개, 달걀 2개, 잣, 산적 꼬치 2개, 소금, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 검은 후춧가루 * 요구사항 - 화양적은 0.6cm*6cm*6cm로 완성 - 달걀노른자로 지단 만들어 사용 (흰자 사용 시 오작 처리) - 화양적은 2꼬치를 만들 잣가루 고명 얹기 1. 재료 손질 하기 - 도라지, 당근 : 껍질 벗긴 후 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금물에 데치기 Tip. 도라지와 당근 한꺼번에 소금물에 데쳐 내면 시간을 절약할 수 있음. - 오이 : 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금에 절이기 - 파, 마늘 : 다지기 - 표고버섯..

한식조리기능사 표고버섯전 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 건표고버섯 (2.5-4cm) 5개, 소고기 30g, 두부 15g, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 백설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 표고버섯 속은 양념하여 사용하기 - 표고전 5개 제출 1. 재료 손질하기 - 표고버섯 손질 : 기둥을 뗀 후 물기를 제거 - 표고버섯 :유장 처리 하기 * 유장 : 간장 1/3 작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술 - 파, 마늘 : 다지기 - 두부 : 물기 제거 후 칼등으로 으깨기 Tip. 으깬 후 키친타월에 받아쳐 두기 (잔여 수분 제거) - 소고기: 힘줄과 기름을 제거 후 곱게 다지기 Tip. 고기의 결 반대 방향으로 채 썰면 다지기가 용이해짐 Tip. 다짐 완료 후 키친..

한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 참기름, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 구어진 북어 길이는 5cm 썰기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 손질 하기 - 가스불에 가열하기 - 식용유 바르기 2. 재료 손질 하기 - 북어포 : 물에 씻고 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고 뼈를 빨라 6cm로 자르기 -> 물에 불리기 Tip. 지느러미 자를 떄는 2mm 남기고 제거 하기 (바짝 자르면 갈라질 수 있어요!!) - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 파: 마늘 = 2:1 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 백설탕 1작은술, 진간장 1작..

한식조리기능사 오징어 볶음 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 물오징어 1마리, 양파 1/3개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1토막, 고추장, 고춧가루, 백설탕, 진간장, 마늘, 생강, 소금, 식용유, 깨소금, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고 크기는 4cm*1.5cm 정도로 썰기 - 오징어 다리는 4cm 길이로 썰기 - 고추, 파는 어슷 썰기 - 양파는 폭 1cm로 썰기 1. 재료 손질하기 - 풋고추, 홍고추, 대파 : 씻기 - 오징어: 먹물이 터지지 않도록 내장을 제거 후 소금으로 몸통의 껍질을 벗겨 내기 - 오징어 몸통 : 안쪽에 0.3cm 간격으로 어슷 칼집 넣은 후 4cm*1.5cm (길이*폭)으로 썰기 - 양파 : 1cm 간격으..

한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 구워진 북어포는 5cm로 하기 - 유장은 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기- - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 준비 하기 - 가스불 열로 소독 하기 - 식용유 바르기 2. 재료 준비 하기 - 재료 씻기 - 북어포 : 머리와 지느러미는 제거 후 물에 불려 준비 하기 -> 3등 분하기 -> 껍질 부분에 대각선으로 칼집 내기 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 Tip. 물로 농도 맞추기 (1/2-1작은술) 4. 유장바르기 ..

한식조리기능사 지짐누름적 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 당근 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 통도라지 1개, 쪽파(중) 2 뿌리, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 참기름, 식용유, 산적꼬치 2개, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 재료 사이즈 : 0.6cm*1cm*6cm (두께*너비*길이) - 누름적 수량은 2개, 꼬치는 제거 후 제거 후 제출 하기 1. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 냄비에 물 1/2 올린 후 끓이기 - 도라지 : 껍질 제거 후 0.6cm*1cm*6cm 썰기-> 자른 도라지는 소금물에 넣기 -> 끓는 물에 넣어 데치기 Tip. 쓴맛을 제거 할 수 있음 - 당근 : 0.6cm*1cm*6cm 썰기 -> 끓인 물에 데치기 -..

한식조리기능사 생선 양념 구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 조기 1마리, 소금, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 아가미 쪽 제거한 후 내장 제거 하기 - 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념하기 - 생선은 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내기 1. 석쇠 준비 하기 - 가열한 후 식용유(2작은술) 바르기 2. 생선 손질 하기 - 생선 비늘 긁어내고 지느러미 손질 하기 Tip. 지느러미는 1-2mm 남기고 자르기 - 아가미 제거 후 내장 제거 - 손질된 조기는 2cm 칼집 내기 3. 재료 다듬기 - 파, 마늘 다지기 4. 유장 처리 하기 - 참기름 1작은술, 진간장 1/3작은술 - 생선..

한식조리기능사 육원전 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 소고기 70g, 두부 30g, 달걀 1개, 밀가루 식용유, 소금, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 후추, 깨소금 * 요구사항 : - 직경 4cm, enRp 0.7cm 정도가 되도록 하기 - 달걀은 흰자, 노른자 혼합하여 사용 하기 - 육원전 6개 제출 하기 1. 재료 준비 하기 - 재료(소고기, 두부, 달걀, 파, 마늘) 씻어 준비 - 소고기, 두부 : 키친타월 감싸 두기 - 파, 마늘 : 다지기 - 두부 : 물기 제거 후 칼등으로 으깨기 - 소고기 : 기름기 제거 후 살코기만 곱게 다지기 Tip. 아주아주 곱게 다져 주세요 2. 양념하기 - 소금 1/3 작은술, 설탕 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 3...

한식조리기능사 두부조림 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 두부 200g, 소금, 식용유, 실고추, 대파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 물 * 요구사항 : - 두부 사이즈 : 0.8cm*3cm*4.5cm - 8쪽 제출 하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오 - 실고추와 파채를 고명으로 얹기 * 실파가 없어서 홍고추 가늘게 채 썰어 준비하였어요~!! 1. 재료 손질 하기 - 재료(두부, 파, 마늘) 씻기 - 두부 : 0.8cm*3cm*4.5cm 직사각형 모양으로 썰기 - 썬 두부는 키친타월에 올리고 소금을 뿌려 수분 제거 - 대파 : 3cm 파채 만들고 , 나머지 약 1cm는 다지기 Tip. 파채는 반가르고 펼쳐서 썰기! - 마늘 : 다지기 2. 두부 지지기 -..

한식조리기능사 공나물 밥 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 불린 쌀 150g, 콩나물 60g, 소고기 30g, 진간장, 파, 마늘, 참기름 * 요구사항 : - 콩나물 꼬리는 다듬고, 소고기는 채 썰어 양념하기 - 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하기 1. 쌀 체에 밭치기 - 컵으로 계량 후 체에 밭치기 2. 재료 손질 하기 - 콩나물, 파, 마늘, 소고기 씻기 - 콩나물 : 꼬리와 상한부위 모두 손질 및 제거 - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 고기의 양을 보고 전량 쓰지 않아도 무관함 - 소고기 : 가늘게 채썰어 간장 양념하기 * 양념장 : 진간장 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적당량 Tip. 간장은 최소한 밥에 물이 들지 않을 만큼 넣기 3. 밥짓기 - 냄비에 불린 쌀 넣기 -..