나방긋-여행.일상

한식조리기능사 더덕구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 통 더덕(껍질 있는 것) 3개, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 깨, 파, 마늘 * 요구사항 : - 더덕은 껍질을 벗겨 조리 하기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품 전량 제출 하시 1. 재료 손질 하기 - 통더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라 내고 큰 더덕은 반 갈라 소금물에 담기 - 손질된 더덕은 물기를 닦고 방망이로 밀거나 자근자근 두들겨 피기 - 손질한 더덕에 유장을 발라 주기 * 유장: 참기름 2작은술, 간장 2/3작은술 2. 양념장 만들기 * 양념장: 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 참기름 적당량 3. 초벌구이 - 유장을 바른 더덕을 석쇠에 초벌구..

한식조리기능사 생선찌개 만들기 * 제한시간: 30분 * 준비물 : 통태 1마리, 무 60g, 애호박 30g, 두부 60g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2 뿌리, 마늘, 생강, 쑥갓 10g, 고추장, 고춧가루, 소금, 물 * 요구사항 : - 생선은 4-5cm 정도의 토막 내기 - 무, 두부 2.5cm*3.5cm*0.8cm 썰기 - 애호박 0.5cm 썰기 - 고추는 통으로 어슷썰기 - 쑥갓과, 실파는 4cm 썰기 - 찌개 양념은 고추장과 고춧가루 사용하여 만들기 - 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하기 - 생선 머리를 포함하여 전량 제출 하기 1. 재료 손질하기 - 생선은 비늘은 긁고 지느러미를 제거 하기 Tip1. 지느러미 제거 시 2mm 정도 남기고 제거할 것 (바..

한식조리기능사 풋고추전 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 풋고추 2개, 소고기 30g, 두부 30g, 밀가루 15g, 달걀, 소금, 식용유, 소금, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 풋고추는 5cm 길이로 소를 넣어 제출 - 풋고추는 잘라 데쳐서 사용 - 8개의 풋고추전을 제출 1. 재료 손질하기 - 풋고추, 달걀, 두부, 소고기, 파, 마늘 씻기 - 풋고추는 반을 갈라 씨와 속 제거 후 5cm 자르기 Tip. 계량스푼 작은 스푼으로 속을 빼 내면 쉽게 씨와 안쪽을 제거할 수 있음 - 자른 풋고추는 끓는 물에 소금 넣어 파랗게 데치기 Tip1. 끓는 물에 5초 정도 넣었다가 바로 빼기 Tip2. 데쳐낸 풋고추는 물기 제거하여 두기 - 파, 마늘 곱게 다지기 - 소고기 ..

한식조리기능사 도라지생채 만들기 * 제한시간 : 15분 * 준비물 : 통도라지 3개, 소금, 고추장, 고춧가루, 소금, 백설탕, 식초, 파, 마늘, 깨 * 요구사항 : - 도라지는 0.3cm*0.3*6cm 썰기 - 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 제출 1. 재료 손질하기 - 파, 마늘 씻은 후 다지기 · 마늘 다지기 · 파 다지기 - 도라지 6cm 자르기 -> 껍질 벗기기 + 씻기 -> 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 · 6cm 자르기 · 껍질 벗기기 Tip. 칼로 긁듯이 껍질 벗기기 · 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 어어어.. 사진이..;;; - 소금에 절이기 Tip. 쓴맛 제거 위함 - 양념장 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1/3큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 깨 -..

한식조리기능사 잡채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 당면 20g, 소고기 30g, 건표고버섯 1개, 건목이버섯 2개, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 당근 50g, 통도라지 1개, 숙주 20g, 달걀, 식용유, 진간장, 설탕, 참기름, 깨, 후춧가루, 파, 마늘 * 요구사항 : - 소고기, 양파, 오이, 당근 도라지, 표고버섯 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어서 사용 - 당면은 삶아서 유장처리 - 황. 백 지단 0.2cm*0.2cm*4cm 썰어 고명 얹기 1. 재료 손질하기 - 냄비에 반 정도 물 채워서 물 끓이기 - 소고기, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯, 숙주, 목이버섯, 달걀 재료 씻기 - 숙주 머리 다듬기 -> 6cm로 잘라 내기 - 끓는 물에 숙..

한식조리기능사 홍합초 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 생홍합 100g, 대파, 마늘, 생각, 잣, 진간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 물 * 요구사항 : - 마늘과 생강은 편 썰기 - 파는 2cm로 썰기 - 홍합은 전량을 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출 - 잣가루 고명으로 얹기 1. 재료 손질하기 - 홍합 손질하기 * 시험 시에는 생홍합으로 제공 되나 .. 현실에서는 깐 홍합을 찾기 어려워 있는 제품으로 사용 * 껍질 홍합은 찬물에 껍데기에 있는 불순물 제거를 위에 껍질끼리 벅벅 씻어 제거한 후 삶기 - 마늘과 생강은 0.2cm 두께로 편으로 썰고 파는 2cm 길이로 썰기 · 마늘 0.2cm 편 썰기 · 생강 0.2cm, 파 2cm 썰기 * 생강을 집에서 길게 보관하기 어려워..

한식조리기능사 장국죽 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 쌀(30분 불린 쌀) 100g. 소고기 20g, 건표고버섯 1개, 참기름, 물, 진간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 국간장 * 요구사항 : - 불린 쌀은 반 정도 싸라기로 만들어 죽쓰기 - 소고기는 다지고, 표고버섯은 3cm 길이로 채썰기 1. 재료 손질 하기 - 마늘, 파 다지기 · 마늘 다지기 (1/2만 다지기) · 파 다지기 - 표고버섯 3cm 길이로 곱게 채썰기 - 소고기 다지기 - 소고기, 표고버섯 양념하기 · 양념장 : 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추 적당량 소고기, 표고버섯 양념장으로 재어 두기 - 불린 쌀 방방이로 반 정도 빻아서 사라기 만들기 Tip. 비닐에 넣어 밀대 혹은..

한식조리기능사 미나리강회 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 미나리 줄기 부분 30g, 소고기 80g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 소금, 식용유, 고추장, 설탕, 식초, 물 * 요구사항 : - 강회 폭은 1.5cm, 길이는 5cm - 붉은 고추 퐁은0.5cm, 길이 4cm - 강회 8개 만들어 초고추장과 제출 1. 재료 손질 하기 - 미나리 줄기만 다듬어 끓는 물에 소금 넣어 데쳐 찬물에 담가 헹궈 물기 짜내기 - 소고기 핏물 제거 한 후 끓는 물에 삶기 Tip. 끓는 물에 넣었을때 떠오르는 피 거품 제거 (잡내 제거) - 홍고추 씻어 준비 - 달걀 황/백색 지단 부칠 준비 하기 2. 재료 다듬기 - 홍고추 : 0.5cm*5cm ( 폭*길이 ) 8개 썰기 - 미나리 : 15cm-20cm 로 썰기..

한식조리기능사 비빔밥 만들기 * 제한시간 : 50분 * 준비물 : 쌀 150g (30분 정도 불린 쌀), 애호박 60g, 도라지 20g, 고사리 30g, 소고기 30g, 청포묵 40g, 달걀 1개, 건다시마 1장(5*5cm), 식용유, 참기름, 소금, 간장, 백설탕, 파, 마늘, 깨소금, 고추장, 후추 * 요구사항: - 채소, 소고기, 황.백 지단 크기는 0.3cm*0.3cm*5cm로 썰기 - 호박은 돌려깎기하여 0.3*cm*0.3cm*5cm로 썰기 - 청포묵 크기는 0.5cm*0.5cm*5cm로 썰기 - 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용 - 밥을 담은 위에 색을 맞추어 돌려 담기 - 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내기 1. 청포묵 조리 - 냄비에 물을 끓인다 - 청포묵 0.5cm*0.5*5cm로..

한식조리기능사 칠절판 만들기 * 제한시간 : 40분 * 준비물 : 소고기 안심 100g, 오이, 당근, 석이버섯, 달걀 1개 간장, 설탕, 소금, 깨소금, 후추, 참기름 * 요구사항 - 밀전병 직경 8cm가 되도록 6개 만들기 - 소고기, 채소, 황/흰색 지단 0.2cm*0.2cm*5cm (굵기 * 너비 * 길이) - 석이버섯 곱게 채썰기 1. 석이버섯 불리기 - 냄비에 물 끓여서 준비 2. 마늘, 파 다지기 - 고기에 들어가는 마늘과 파 다지기 3. 오이, 당근, 석이버섯, 소고기 채썰기 - 오이 채썰기 -> 소금에 절이기 - 당근 채썰기 - 석이버섯 채썰기 버섯은 말아서 채 써는 게 어려웠어요! 정말 곱게 채썰기 해야 일정하게 나오는 것 같아요! (연습 연습;;;;;;;;;) 왼쪽 사진의 아래쪽이 두..